demeter-Bergkäse aus Rohmilch Hofkäserei Boschenhof

In der 1991 neugebauten Käserei steht ein Kupferkessel mit 1.200 Litern Fassungsvermögen, in dem wir außer der hofeigenen Milch auch noch die Milch eines benachbarten demeter-Hofes zu jährlich ca. 1.600 Laib vorzüglichen demeter-Bergkäse aus Rohmilch verarbeiten.

Nach wie vor verkäsen wir die Rohmilch handwerklich und nach traditionellen Rezepturen. Unser Bergkäse wird nur mit selbstgezogener Sirtenkultur, Naturlab und Meersalz hergestellt. Wir schneiden mit der Harfe, ziehen den Käsebruch mit dem Bögli aus, und lassen die Käse – ohne Reifebeschleuniger – in unserem Naturkeller auf Holzbrettern zwischen 3 und 24 Monaten reifen, wobei sie regelmäßig von Hand gewendet und gewaschen werden.

Neben dem klassischen Bergkäse begannen wir im Jahr 1999, mit dem Butterkäse eine weitere Rohmilch-Käsesorte herzustellen, um unser Sortiment abzurunden.

Verantwortlicher Hofkäser: Kay Pia
Email: KayPia(at)kaeserei-boschenhof.de